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學校食堂廚房設備的布置及擺放

來源:linyinxcs.cn         發布時間:2021-03-22 返回列表
       福州(zhou)學校(xiao)食(shi)堂廚房(fang)布(bu)置(zhi)多種(zhong)多樣,但必須(xu)要滿足的前提(ti)條件是:符(fu)合(he)消防、衛生(sheng)以(yi)及(ji)環評(ping)等(deng)部(bu)門(men)的相關規定(ding)。那學校(xiao)食(shi)堂廚房(fang)布(bu)置(zhi)具體(ti)該怎(zen)么做呢?咱們可以(yi)從廚房(fang)的布(bu)局、設備、廚具以(yi)及(ji)墻面(mian)(mian)和地面(mian)(mian)這(zhe)幾個方面(mian)(mian)來了解一下(xia)。
一、學校食(shi)堂(tang)廚房(fang)的布局設(she)置
       學(xue)校食(shi)堂廚房(fang)布局(ju)設計(ji)需要符合食(shi)材(cai)的處(chu)理流程:儲存、粗加工、副(fu)食(shi)加工間(jian)、主食(shi)加工間(jian)、涼(liang)菜間(jian)、售飯間(jian)、洗碗消毒(du)間(jian)等。 廚房(fang)布局(ju)要結構緊湊,減少操作(zuo)距離,可以滿足設備共(gong)享或者是(shi)垃圾的集(ji)中處(chu)理,效率更高。還要符合各工作(zuo)崗位的順序,防止人員工作(zuo)流程的交叉,人員出(chu)入(ru)(ru)口和物料、垃圾出(chu)入(ru)(ru)口都要分別設置。

二、學校食堂廚房設備設置

      廚房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)按照操作流程(cheng)擺放(fang)(fang),避(bi)免工作交叉打架,又(you)可提高工作效(xiao)率(lv)。同時要(yao)注(zhu)意(yi)設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)特(te)性(xing),如用(yong)(yong)電(dian)設(she)(she)備(bei)(bei)放(fang)(fang)置環境(jing)不能過(guo)于潮濕或者具有腐(fu)蝕(shi)性(xing);灶臺(tai)不要(yao)設(she)(she)置在門口和(he)窗邊,避(bi)免火苗受風(feng)吹(chui),產(chan)生危險(xian);燃氣設(she)(she)備(bei)(bei)使(shi)用(yong)(yong)要(yao)注(zhu)意(yi)泄露問題等。還(huan)有,加熱設(she)(she)備(bei)(bei)和(he)制冷(leng)設(she)(she)備(bei)(bei)盡量分別聚集放(fang)(fang)置,避(bi)免能量浪費(fei)。加熱易產(chan)生油(you)煙(yan)蒸汽的(de)設(she)(she)備(bei)(bei)排放(fang)(fang)在一(yi)起,便于集中排煙(yan),降低(di)能耗(hao)。廚房(fang)(fang)需要(yao)設(she)(she)置足夠(gou)的(de)水池,且必備(bei)(bei)消防(fang)設(she)(she)施。設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)操作方法比(bi)較簡單易學(xue),設(she)(she)備(bei)(bei)使(shi)用(yong)(yong)人員要(yao)經過(guo)培訓,專人看管,還(huan)可以合理地調配設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)使(shi)用(yong)(yong),以免延(yan)誤(wu)工作進程(cheng)。

食堂廚房設備


三(san)、學校食堂廚具的設置擺放
       各(ge)個工作(zuo)崗位使用(yong)的(de)(de)廚具如器皿(min)、刀具等,要按照廚師(shi)的(de)(de)操作(zuo)習慣(guan)擺放(fang)(fang),每天都按照固定的(de)(de)順序擺放(fang)(fang),方便取用(yong)。廚具要及時清洗干凈(jing),在水池旁邊放(fang)(fang)置瀝水架(jia)(jia),經(jing)常(chang)使用(yong)的(de)(de)地方設置炊具架(jia)(jia)。是能掛(gua)著放(fang)(fang),這樣既(ji)節省臺面的(de)(de)空間,又(you)便于廚具的(de)(de)自然干燥,保持(chi)衛(wei)生。

四(si)、學(xue)校食(shi)堂廚房的地面(mian)、墻面(mian)
       廚房重要(yao)的(de)(de)(de)安(an)全和(he)衛生(sheng)方(fang)(fang)面,也(ye)需要(yao)地面和(he)墻壁的(de)(de)(de)配(pei)合保障。 地板,需采用(yong)防滑(hua)瓷磚(zhuan)、防腐、易(yi)清(qing)潔(jie);墻壁貼滿光(guang)(guang)滑(hua)的(de)(de)(de)白(bai)色(se)瓷磚(zhuan)或者其他色(se)彩淡雅的(de)(de)(de)瓷磚(zhuan),以配(pei)合室內的(de)(de)(de)光(guang)(guang)線,且便于清(qing)潔(jie)。 通常,學校(xiao)食(shi)堂一(yi)般還有(you)快餐(can)座椅(yi),配(pei)套設施(shi)有(you):超市、水果店(dian)、飲品(pin)(pin)店(dian)等,這(zhe)些配(pei)套設施(shi)都集(ji)中在餐(can)廳旁邊,便于人們的(de)(de)(de)消費(fei)。 食(shi)堂廚房通常會因(yin)為油煙、用(yong)電、用(yong)火等方(fang)(fang)面的(de)(de)(de)原因(yin)不宜(yi)設置裝(zhuang)飾品(pin)(pin),設計(ji)師可(ke)以在設計(ji)時,盡量使各種設備的(de)(de)(de)造型(xing)和(he)擺放顯得(de)美觀一(yi)些。

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