同類酒店廚房設備、互補性設備應合理搭配,盡量設置在一起,便于協調與配合,方便應用。如將需要排煙排氣的設備放在一起,便于排煙罩集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放,便于與切配工序協調配合。
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