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學校幼兒園的食堂廚房設備應該如何選擇？

來源：linyinxcs.cn 發布時間：2023-04-17 返回列表

學校食堂是一個充滿回憶的地方，不僅因為學校食堂較高的性價比，還有學生時代的青澀味道。那是和同學們一起分享午餐度過的歡樂時光，但是吃了這么多年學校食堂的飯菜，你知道學校食堂都需要哪些廚房設備嗎? 不銹鋼廚具廠家做出以下介紹：
一(yi)(yi)般(ban)來說(shuo)，小(xiao)(xiao)學學校食堂(tang)相對而言(yan)要單(dan)一(yi)(yi)一(yi)(yi)些，因為到(dao)了用餐時間，食堂(tang)工作人(ren)員已經幫孩(hai)子們分配好(hao)了每個人(ren)的(de)營養午餐，所(suo)以對于(yu)小(xiao)(xiao)學食堂(tang)來說(shuo)，大鍋(guo)灶(zao)是必不(bu)可少的(de)。
學校食堂廚具——分類介紹
灶(zao)具設(she)備
學(xue)校食堂廚房里面的灶(zao)具(ju)不同于一(yi)般家庭使用(yong)的煤氣(qi)灶(zao)，它是用(yong)不銹鋼和(he)節能爐頭(tou)以及其它配件制作而(er)成的大型灶(zao)具(ju)設備;電(dian)磁灶(zao)防(fang)(fang)(fang)水、防(fang)(fang)(fang)漏(lou)電(dian)、有防(fang)(fang)(fang)干燒(shao)保護;不論是煤氣(qi)灶(zao)還是電(dian)磁灶(zao)火(huo)力調節都隨心所欲，堅固耐用(yong)，易于清(qing)潔(jie)，適合于人數較多的場(chang)所使用(yong)。常見的設備有：雙頭(tou)雙尾灶(zao)，大鍋(guo)灶(zao)、低湯灶(zao)、煲仔爐、煮面爐、蒸柜(ju)，炒(chao)爐等。

排煙系統

由(you)于(yu)灶具設備在(zai)烹調時(shi)會產生(sheng)(sheng)油煙(yan)(yan)(yan)，所(suo)以必(bi)須配有排煙(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)，也是衛生(sheng)(sheng)部門所(suo)規定的。它主要的設備有：煙(yan)(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)(yan)凈化器、風機(ji)、風柜、控(kong)制箱、排煙(yan)(yan)(yan)管道(dao)等(deng)，它的覆蓋面(mian)積要比灶具區域(yu)大。定時(shi)清潔排煙(yan)(yan)(yan)管道(dao)，更換油網是保持(chi)排煙(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)暢通的必(bi)要方式。

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調理設備
為(wei)了滿足存放蔬菜、米(mi)(mi)面(mian)、洗手等需(xu)要(yao)，食堂廚房(fang)內還需(xu)配(pei)備(bei)各種調理(li)設備(bei)。主(zhu)要(yao)有(you)水池(chi)：常見的有(you)兩星、三星水池(chi);架(jia)(jia)臺(tai)(tai)：面(mian)案工作臺(tai)(tai)，米(mi)(mi)面(mian)架(jia)(jia)，四層或(huo)五層貨架(jia)(jia)等。另(ling)外，根據需(xu)要(yao)還有(you)筷子車(che)、收(shou)餐車(che)、調料車(che)、售飯臺(tai)(tai)、殘食臺(tai)(tai)、墩(dun)布池(chi)、化凍池(chi)等設備(bei)。

制冷保溫設備(bei)
為(wei)了(le)原材料的(de)(de)保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮，常(chang)常(chang)要(yao)用到冰柜(ju)，以4門，6門較(jiao)為(wei)常(chang)見。如果需求量更大一些，則要(yao)用到冷庫，冷庫制(zhi)冷效果較(jiao)好(hao)，儲存(cun)時間長、質量好(hao)，抑制(zhi)霉菌，延長貨(huo)架(jia)期;有制(zhi)冷設(she)備(bei)，相(xiang)應的(de)(de)，也就有保(bao)(bao)(bao)(bao)高溫設(she)備(bei)，為(wei)了(le)能維(wei)持食品的(de)(de)溫度，保(bao)(bao)(bao)(bao)溫售飯(fan)臺、保(bao)(bao)(bao)(bao)溫桶(tong)也是必(bi)不可少的(de)(de)。

消毒設備
不論(lun)是(shi)學校食堂還是(shi)校外餐(can)飲，消毒設(she)備(bei)都不可或缺，它是(shi)為我們(men)抵御病菌(jun)的屏障，消毒柜(ju)、洗碗機，進餐(can)用具

主要包括(kuo)食堂中(zhong)進餐時的(de)用具和(he)器皿等。

食(shi)堂廚房設(she)備設(she)計(ji)的原(yuan)則一(yi)般包含以下幾個選購(gou)原(yuan)則：

安全原則
食堂廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)種(zhong)類很多，一些燃氣設(she)(she)備(bei)(bei)，機電設(she)(she)備(bei)(bei)，設(she)(she)計時要(yao)注(zhu)意安全。比如，機電設(she)(she)備(bei)(bei)和燃氣設(she)(she)備(bei)(bei)不能距離較(jiao)近，避免發生危險(xian)。排煙罩的面積(ji)一定要(yao)大于燃氣設(she)(she)備(bei)(bei)的面積(ji)20%以上(shang)，防(fang)止火(huo)星飛到裝修頂棚上(shang)，發生火(huo)災(zai)。

調性(xing)原則(ze)
此原則是廚師們在做(zuo)菜(cai)(cai)的(de)時(shi)候使用工具得心應手，節約工作時(shi)間。比(bi)如(ru)各種調理設(she)備，像菜(cai)(cai)架、工作臺等配(pei)套設(she)備，一定要位置適(shi)當，符合一般人的(de)習慣。

衛生原則
這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)原則(ze)是酒店廚房(fang)干凈衛生。也就是廚房(fang)內的各個設(she)(she)備必(bi)須易于(yu)清理垃(la)圾，有一(yi)(yi)個良好的排污系(xi)統，這(zhe)(zhe)對(dui)食(shi)物質量(liang)是很(hen)有幫助的，這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)點很(hen)容(rong)易被一(yi)(yi)些設(she)(she)計人(ren)員忽略。

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